帝王蟹脚茶碗蒸

材料

"【北海道直送水产】帝王蟹脚 半只"," 2个","豌豆苗(装饰) 少许","太白粉 1/4小匙","文蛤 200g","姜片 4小片","水 100ml"

做法

  1. step1

    1: 帝王蟹脚于冷藏室退冰备用。建议再包一层袋子,因为蟹脚多少会刺破包装,退冰过程会化水流出。

  2. step2

    2: 文蛤高汤水滚后下姜片,文蛤丢入,微开即捞起。

  3. step3

    3: 将蛤肉用汤匙挖出,保留两颗蛤肉饱满的装饰用,将文蛤高汤放凉备用。蟹脚退冰流出的汤汁舍不得丢也可以加入高汤中,需要量总共300ml。

  4. step4

    4: 蟹脚用厨房利剪拆开备用。

  5. step5

    5: 将蛤仔肉与零碎的蟹肉放入碗中。

  6. step6

    6: 打两颗蛋与高汤混合(蛋:汤≒1:2),高汤留2大匙备用。蛋液倒入碗中,保留一点下一步骤用。小火蒸8分钟,闷7分钟,就算有蜂巢小洞也没关系。

  7. step7

    7: 放入装饰用文蛤与帝王蟹脚肉,倒入最后的蛋液,小火蒸5分钟,闷10分钟。

  8. step8

    8: 剩下的高汤洒入1/4小匙太白粉,小火加热搅拌成糊状,最后倒入蒸好的蛋上,让表面看起来更光滑、吃起来更顺口。

(创建于2016-06-21)

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帝王蟹的做法

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