菠萝葡萄干吐司

材料

"高筋面 150g","全蛋1颗+水 100g","奶粉 30g","细砂糖 40g","发酵奶油 40g","盐 6g","速发酵母 4g","葡萄干 120g","发酵奶油 40g","糖粉 40g","盐 1g","全蛋液 30g","全脂奶粉 5g","低筋面粉 95g","高筋面粉 350g","水 225g","速发酵母 1g"

做法

  1. step1

    1: 前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团 ,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时 将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜 将面团光滑面翻折出滚圆 ,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 ,做第一次发酵约60分钟至2倍大 制做菠萝皮 :用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉、盐打成乳霜状,加入蛋液拌匀 ,再加入奶粉、低筋面粉拌匀 ,完成的菠萝皮会黏手是正常的,用保鲜膜包住后冷藏备用(我居然忘了拍完成的菠萝皮~ )

  2. step2

    2: 将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来 , 分割成2个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

  3. step3

    3: 休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘 ,用杆面棍轻杆成长椭圆形然后翻面,舖上一半的葡萄乾,再由上往下卷起成柱状。轻轻卷起即可,勿卷太紧,否则发酵完成的吐司容易造成表面破裂

  4. step4

    4: 将菠萝皮至冷藏拿出分成2份(此时已变稍硬了),下面垫张保鲜膜,撒些手粉在上边,用杆面棍轻压为比作法6完成面团稍大之长方型,然后将作法6倒立放置在菠萝皮上(即收口在上),用手将保鲜膜拉起包住面团,菠萝皮就可很轻易的包住面团了,收口朝下放入吐司模中,喷些水放烤箱中再发酵约至8-9分满

  5. step5

    5: 烤箱预热上下火180/220度 ,进烤箱烤约35分即可

  6. step6

    6: 出炉囉~

(创建于2016-06-21)

关键词

菠萝  葡萄干吐司  葡萄干  

吐司的做法

小知识

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