台湾小吃--地瓜球(QQ蛋)
材料
"黄地瓜(个人喜欢浅黄色品种的) 数颗","传统黄砂糖(可自行调整甜度) 与地瓜之比例约1:0.8","太白粉 与地瓜之比例约1:1.5","番薯粉 些许","五谷杂粮粉 (因为第一次作时太白粉不够临时充数的,成品意外的更香)"
做法
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1: 把地瓜洗净,丢到电锅里蒸熟。
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2: 确定不烫后开始去皮,蒸熟的地瓜非常好去皮,轻轻一推就起来了。
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3: 把地瓜压成泥状后,和粉类与糖混合均匀做成地瓜面团。因为黄砂糖较粗,所以我有先用热水化融再加入,图片是还未加入全部粉类尚呈现过稀的状态。
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4: 面团大概要揉到均匀不粘手的程度,然后揉成长条状。(这是四颗地瓜的分量先取六分之一出来而已,剩下的密封好冰冷冻库。)
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5: 分段揉成一颗一颗的小球状,建议不要揉太大颗,会不好澎。
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6: 准备下锅~(面团可以看到我有加入颜色较深的五谷粉)
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7: 一开始火不宜太大,要用铲子轻微的去推小球们使它们一直滚动,让整个球面都可以均匀受热,目的是不要让它们彼此粘黏。
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8: 等整个球面开始变成金黄色而且开始变硬时,先小力压看看,如果压下去不会澎起来就再等一下,如果轻轻压它会开始澎回来,就可以开始较大力的均匀按阿按~它们会开始很神奇的澎得更大颗。
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9: 快炸好的样子,澎的很漂亮。
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10: 起锅成品。