[史妈美善品] 芝麻汤圆

材料

"圆糯米 300g","泡米水 500g","磨米水 300g","熟黑芝麻粒 100g","奶油(猪油) 35g","糖粉 30g","滴完水的粿粹 400g","煮粿粹水 400g"

做法

  1. step1

    1: 将糯米泡500g水2-3小时,倒入网锅沥水,米倒入主锅,加水300g,3分/速度10。 网锅舖粿布,将米浆倒入,开口处绑起来,放冰箱滴水一天,布内的剩余物就是粿粹

  2. step2

    2: 做芝麻馅(非流沙馅):芝麻、糖、油入主锅,10秒/速度6,再30秒/速度10。取出压紧捏圆成12g一颗,入冰箱冷藏,再做汤圆皮 汤圆皮:主锅加水400g,5分/100度/速度汤匙煮开,取1/10重量的粿粹40g掰小块投入煮开的水,设定5分/100度/速度汤匙 煮好的粿粹称为『粿母』,主锅水倒出,粿母留着,并加入粿粹掰小块,10秒/速度0-3-6,取出粉团

  3. step3

    3: 包汤圆:手戴手扒鸡手套,将粉团(15~20g一颗)捏紧压扁,放上馅,用虎口慢慢收口,放在铺了塑胶袋的盘子上 煮汤圆:主锅装水1600g, 放入网锅, 设定18分/100度/速度汤匙, 约10分钟时到100度, 从量杯口投入汤圆, 煮至汤圆浮起来(约需5分钟), 用刮刀棒取出网锅, 完成

(创建于2016-06-21)

关键词

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芝麻怎么吃
汤圆的做法

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