高丽菜鲜虾饺

材料

"鲜虾 15~20尾","猪绞肉 300克","高丽菜 300克","葱 1.5支","姜 1.5片","酱油 2.4大匙","米酒 1大匙","盐 1/4小匙","白胡椒 少许","高汤50 c.c.","中筋面粉 300克","冷水 160克","盐 1/4小匙","酱油 2大匙","水 1大匙","糖 1小匙","香油 几滴","辣椒 1根"

做法

  1. step1

    1: 面粉中分次加入冷水拌匀,搓揉5~6分钟成一个光滑面团,盖上沾湿的厨房纸巾静置1小时后揉成长条,均匀切小块(我大概切了45小块),再用杆面棍将小面团杆成薄面皮备用

  2. step2

    2: 高丽菜切丁,放入碗中加少许盐腌半小时出水,用清水将盐份冲去后挤干

  3. step3

    3: 鲜虾剥去虾壳,挑除肠泥后切小块,用少许米酒和盐腌一下。我喜欢整块虾肉,所以虾切得比较大块,也可切小块一点和肉馅混合

  4. step4

    4: 葱切成末,姜磨成泥,猪绞肉用刀背稍剁一下放入碗中,加入所有内馅调味料(除高汤和葱末)用筷子顺时针方向搅拌至出筋,将1/3量的高汤倒入肉馅中拌至肉馅吸收水份,重复这个动作至肉馅吸收所有高汤,最后加入挤干水的高丽菜和葱末拌匀

  5. step5

    5: 调好的肉馅和虾块一起包入水饺皮中

  6. step6

    6: 包好的水饺放入滚水中煮熟或排入平底锅中煎熟,这次做的是煎饺

  7. step7

    7: 平底锅中加少许油烧热,排入生水饺,中火稍煎至水饺底部呈金黄色,加入开水至水饺的一半,盖上锅盖,中小火煮至少水,开盖后将水续煮至乾,煎饺底部金黄酥脆。

(创建于2016-06-21)

关键词

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虾饺的做法

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