婴儿屁股面包(牛奶白面包)

材料

"高筋面 200公克","有盐奶油 20公克","特浓全脂牛奶 140CC","快速酵母粉 3公克","白细砂糖 20公克","盐 1公克","手粉(高筋) 适量"

做法

  1. step1

    1: 牛奶隔热水加温至30度左右。牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌匀放5分钟,成为酵母液。奶油隔水加热至融化。盆中放入高筋面粉、塩和砂糖混合均匀。

  2. step2

    2:然后加入酵母液用筷子稍微混合后,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子搅拌后,再用手揉成圆形面团约1分钟后,提起一端向前摔打,然后90度转向再摔打,这样重复约50下,感觉表面光亮后,再揉约5分钟就可以了。全程大概花了15分钟。 放入厚塑胶袋,把空气放出来,底部和开口处都要用棉绳紧紧绑好。放入保存盒中(如照片),盖子盖好,放在室温20度约1小时。1小时后,面团会胀大,把开口的棉绳打开,用手掌隔着塑胶袋压一压面团,把空气排出来,再简单整成圆团后,放入袋中,把开口再绑起来。

  3. step3

    3: 放回保存盆,盖上盖子,放到冰箱蔬菜室发酵约8小时左右。这是发好的样子,整个胀的像球一样。这就是低温压力发酵法。

  4. step4

    4: 把面团拿出来后,用手掌轻压排气,用手整成圆形,再压一下成圆饼状,用刮刀分成6等分。

  5. step5

    5: 把尖头的三角向内折,然后整成圆形,收口朝下,放置20分钟(上面盖溼布)。

  6. step6

    6: 静置完毕后,再重新整成圆形,中间用筷子压出直线。放在烤盘上。进行第二次发酵,30度左右40分钟。烤箱预热180度。

  7. step7

    7: 送入烤箱前,在表面上筛上高筋面粉。放入烤箱,转成150度5分钟,140度20分钟。

  8. step8

    8: 内部组织绵密有弹性

  9. step9

    9: 表皮像婴儿的肌肤一样,内部绵密有弹性。好像婴儿的小屁股呢。

(创建于2016-06-21)

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