南部肉粽

材料

梅花肉条 100g,干香菇 10朵,开阳 60g,红葱头 120g,长糯米(旧米) 600g,油 150g,菜脯 120g,(买现成的)水煮花生 120g,咸蛋黄 5颗,豆干丁 100g,栗子 10颗,粽叶 20张,棉绳 1串,酱油 80g,冰糖 10g,胡椒 适量,水 250g

做法

生花生用滚水烫过捞起,再放入干净的水煮滚后加入甘草、八角及花椒(药材包起来再煮),小火慢煮约40分钟后捞起沥干

糯米洗净后浸泡6小时,干香菇泡软去蒂,用150g油将红葱头炸至金黄后,捞出沥去油份

倒入葱油,用小火先炒梅花肉块,变色后放入香菇,香菇白色部分变金黄后,放豆干丁炒至变色后再加入菜脯,有香气后再加入开阳炒香。加入酱油,滚了之后再加入水、冰糖及胡椒粉,煮滚2~3分钟后捞出内料,汤汁备用

将糯米和花生倒入锅中,再将[作法2]的红葱头倒入,炒至汤汁收干

粽叶洗净,折成漏斗状,舀入1匙糯米,放入肉块、香菇和其他食材,再舀入1匙糯米包成三角形,水煮约120分钟即可

(创建于2016-06-21)

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