鸡胸肉炒鲜蔬(不干柴的诀窍)

材料

"鸡胸肉(整块) 约400公克","香菇(生)切块 6朵","糯米椒 8根","红萝卜切片 数片","姜片 2到3片","红辣椒丁 适量","盐 适量","沙拉油麻油 各1大匙","太白粉 4大匙","水 3大匙","酱油 2小匙","酒 1小匙","胡椒 少许","麻油或香油 1大匙"

做法

  1. step1

    1: 鸡胸肉处理重点1:鸡胸肉切成约长约3公分,厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片,是主要干柴的原因,所以请切成有厚度的块状。重点2:切的时候,下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3:按顺序加入醃料,麻油(或香油)要最后才放,然后用手轻轻拌匀。

  2. step2

    2: 重点4:分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒,容易受热不一,所以分别调理,最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后,红萝卜切片,锅内烧水加入少许油和塩(分量外),待水开后,放入蔬菜类(香菇和姜除外),川烫约1分钟捞起,滤干水备用。

  3. step3

    3: 准备太白粉水,将太白粉和水充分搅拌均匀,感觉好像面糊般就OK。

  4. step4

    4: 重点5:将鸡肉放入太白粉水,充分拌匀。备一煎锅,煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙,开中火热锅。

  5. step5

    5: 重点6:充分热锅后,用筷子或夹子,一片一片夹入煎锅中,不要碰在一起。若是量大,就分两次煎。刚开始的时候,不要动肉,约1分钟后,翻看看是否上色,一边煎,一边翻面,两面煎香后,拿出来备用。照片是分两次煎后,再放在一起的样子。

  6. step6

    6: 原来的锅子不用再放油,直接放入姜片和切块的香菇炒一下。

  7. step7

    7: 放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩,适量调味,加入红辣椒丁。用大火拌炒几下,就OK了。

  8. step8

    8: 完成。咬一口鸡肉,鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面,咬下去的时候,又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆,好吃。

(创建于2016-06-21)

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鸡胸肉怎么做好吃

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