覆盆子巧克力塔
材料
"新鲜覆盆子 适量","动物性鲜奶油 120毫升","苦甜巧克力(切碎) 170克","软化的无盐奶油 15克","白兰地(或其他洋酒) 1大匙","软化的无盐奶油 100克","糖粉 50克","蛋黄 1个","低筋面粉 175克","无糖可可粉 25克","冰水 4小匙"
做法
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1: 将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀
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2: 加入蛋黄打匀
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3: 筛入低筋面粉和无糖可可粉
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4: 加入冰水(冰水不需ㄧ次全下,加到只要能拌成团即可)用橡皮刮刀拌压成面团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
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5: 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大。将塔皮覆蓋在塔模上,切掉多余的塔皮,再用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合
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6: 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
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7: 塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟。烤好后,拿走烘焙纸和重石,用180℃再烤7分钟,然后出炉后放凉备用
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8: 制作内馅。将动物性鲜奶油煮滚后,倒入切碎的苦甜巧克力中,静置2-3分钟使苦甜巧克力稍微软化,再缓缓地拌至滑顺的状态,然后加入软化的无盐奶油和白兰地拌匀
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9: 在步骤7烤好的塔壳内摆满新鲜的覆盆子,再将步骤8倒满塔壳,然后放入冰箱冷藏1.5-2个小时
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10: 最后在表面放上新鲜覆盆子装饰即可