香红烧鳊鱼

材料

鳊鱼,姜,葱,蒜,盐,红辣椒黄酒酱油

做法

1、清洗干净鳊鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉,不是直切!

2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

3、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错。

4、下锅,油烧冒蓝烟后,下入葱、蒜、红辣椒煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好了。

5、看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦。

6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

7、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

8、加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

9、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

10、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

11、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!看起来不错。

(创建于2014-03-01)

关键词

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