咖啡拿铁欧式面包
材料
"高筋面粉 250g","三温糖(砂糖) 20g","盐 4g","即溶酵母 2g","无盐奶油 20g","无糖咖啡粉 6g","水 170g","无盐奶油 140g","糖粉 60g","全蛋 1颗(约57g)","奶粉 140g","玉米粉 25g","高筋面粉 100g","沸水 95g","糖 25g","盐 1.5g"
做法
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1: 奶酥无盐奶油放室温变软,与糖粉混和用打蛋器搅拌成乳霜状。
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2: 奶酥蛋液分2次加进去搅拌,记得蛋液要室温的,才不会打成蛋花喔。
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3: 奶酥依序放入奶粉、玉米粉搅拌后、再加入盐与水搅拌成「奶酥」。
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4: 奶酥然后装进三明治塑胶袋里放冰箱保存,使用前拿出来回软后再用。
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5: 汤种小锅里倒入水煮沸立刻关火,倒入面粉、糖与盐一起搅拌约3分钟,放一边备用。
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6: 汤种用剩下的汤种可加盖,放冰箱保存1星期,做面包时就可拿出来用,很方便!
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7: 咖啡面团搅拌盆放入所有材料。(其中汤种取38g)
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8: 咖啡面团用手搅拌成面团状,放入原来的盆中。
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9: 咖啡面团面团放入未启动烤箱里,进行一次发酵,待发酵2倍大时取出。
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10: 咖啡面团均分成6份小小一样面团,分别用擀面棍杆成长条形。
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11: 将退温的奶酥挤在面团上,用手捏紧(不然会漏出来),再整理成甜圈圈状。
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12: 面团放烤盘上,置室温20分钟进行2次发酵。
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13: 用小刀再面团上轻轻划下(可省略),表面撒些面粉。
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14: 放入事先预热的烤箱(200℃),以180℃用15分钟烘烤,完毕后取出就可以囉!