东坡方肉

材料

五花猪肉500克,桂皮4克,冰糖15克,甜酒原汁约半汤匙,酱油约半汤匙,葱,姜适量

做法

1、将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块。

2、在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀。

3、将葱白切成花,余下葱和姜拍破。

4、烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水。

5、煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,直到肉烂浓香为止。

6、出锅装盘的时候,可以用青菜放在周围点缀装饰。

小诀窍

食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。

(创建于2014-09-25)

关键词

东坡方肉  东坡  方肉    
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