丹麦红豆吐司

材料

"高筋面 210g","低筋面粉 40g","奶油 15g","盐 2.5g","糖 17g","鲜奶 160cc","酵母 2.8g","冷冻奶油(后放) 60g","蜜红豆(整型放) 120g"

做法

  1. step1

    1: 用面包面团模式(14)跑完1小时(揉面+基础发酵),之后取出面团包馅整型。

  2. step2

    2: 把冷冻过的奶油,分三等份,包入三层面团中,放回面包机,用同样模式(14)再搅拌5分钟后按取消。

  3. step3

    3: A:面团擀成比例4:3的长型,中间包入蜜红豆。B:右侧向中间折,再洒上蜜红豆。C:左侧向中间折,再洒胀蜜红豆。D:面皮分三段,向中间折入。E:再将面皮擀成长型,切成三条状,前端留三公分勿全切断。F:编辫子整型,可以让馅料分布比较均匀。

  4. step4

    4: 辫子两端收口朝下卷起,放入锅内(取下叶片),选择生种发校模式(21),进行发酵。

  5. step5

    5: 发酵约90分钟,面团胀大两倍,取消发酵模式(21),刷上蛋液,洒上芝麻,按下蒸面包模式(22),烘烤35分钟后,吐司出炉。

  6. step6

    6: 绵密松软的面包,配上香浓酥皮,还有粒粒分明的蜜红豆,这成品真令人满意。

(创建于2016-06-21)

关键词

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