农家鱼

材料

香葱,姜,蒜瓣香菜郫县豆瓣榨菜花椒泡椒,姜

做法

1、煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。

2、另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

3、锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

4、等汁快收干时候下香菜,起锅!成功。

小诀窍

烧鱼尤其是农家风味的,没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

(创建于2014-04-12)

关键词

农家鱼  农家    
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