南法风煎鲈鱼

材料

"鲈鱼 一尾","百里香 少许","橄榄油 少许","茄子 1/2条","番茄 1/2个","韭葱 1条","胡椒 适量","橄榄油 15ml","黑橄榄 50g","酸豆 5g","鳀鱼泥 2g","大蒜泥 少许","盐 适量",

做法

  1. step1

    1: 仔细将鱼片成两片鱼片,要小心鱼刺,再将鱼片浅浅的画上几刀这样可加快煎熟以及醃渍入味

  2. step2

    2: 鱼片淋上橄榄油跟百里香放在冰箱30分钟

  3. step3

    3: 制作配菜,先将茄子和番茄都片成3mm轮状茄子用少量橄榄油煎至表面变色,撒上盐与胡椒,在跟番茄,切碎的大蒜淋上橄榄油放入200C烤箱烤5分钟

  4. step4

    4: 切丝的韭葱先以沸水川烫沥干水分再放入热油中油炸,这部分比较难控制,因为油温要高,一不小心就烧焦了要赶快拿出炸好的韭葱丝

  5. step5

    5: 把醃渍好的鱼片稍微擦掉一些由,再撒上盐跟胡椒,在平底锅中加热适量的橄榄油从鱼皮那面开始煎,煎鱼时不能一直翻动这样鱼皮是不会煎到焦脆,一直要煎鱼肉边缘有点变白,确认皮的颜色是否煎到刚好,再翻面,鱼肉部分略煎一下即可

  6. step6

    6: 摆盘将配菜置于煎好的鱼片下,炸韭葱放上鱼片装饰,黑橄榄酱摆在盘四周,完成上菜囉!

(创建于2018-03-02)

关键词

煎鲈鱼      

鲈鱼的做法

小知识

相关食物