兰姆葡萄派-自己做酥皮

材料

"葡萄干 40克","兰姆酒 适量","蛋白 适量","二砂糖 适量","高筋面 100克","低筋面粉 100克","无盐奶油 128克","盐 2克","糖 6克","冰水 65c.c."

做法

  1. step1

    1: 高筋面粉和低筋面粉过筛,无盐奶油切成1公分左右的丁状,放入冰箱冷冻冰硬备用。

  2. step2

    2: 以切拌的方式将面粉和奶油切拌至,奶油成黄豆般的小丁即可。

  3. step3

    3: 筑成粉墙,并将盐+糖+冰水拌溶后,倒入粉墙内,以压拌的方式拌至成团(无干粉即可)。

  4. step4

    4: 将面团以塑胶袋包好放入冷藏松弛1小时

  5. step5

    5: 将松弛好的面团取出,擀成厚约0.2公分左右的面皮,并分割成2块。

  6. step6

    6: 面皮表面刷上薄薄的一层水,其中一片洒上泡了兰姆酒的葡萄乾,再盖上另一片面皮并以擀面棍稍加擀压。

  7. step7

    7: 将面皮分割成宽6公分的长条状,再切成6*3的小长条。

  8. step8

    8: 表面刷上蛋白并沾上二砂糖,并在表面切三个刀口后放入烤盘。

  9. step9

    9: 炉温上火200/下火190,烤约20-30分钟。

  10. step10

    10: 美味的兰姆葡萄派,完成!!

(创建于2016-06-21)

关键词

兰姆葡萄派-自己做酥皮  酥皮  葡萄    

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