芒果鲜奶油蛋糕~夏季限定喔^^

材料

"芒果 1颗","模具-18cm圆形蛋糕烤模 1个"," 3颗","细砂糖 90g","低筋面粉 90g","无盐奶油 20g","鲜奶 1大匙","细砂糖 30g","水 4大匙","兰姆酒 1大匙","鲜奶油 300g","细砂糖 2大匙"

做法

  1. step1

    1: 预备动作: 1)先将制作海绵蛋糕的奶油与鲜奶以微波炉加热约15~20秒使其融化温热(温温的即可); 2)低筋面粉先过筛好备用 ;3)烤模内先涂一层份量外的奶油,铺上符合烤模的烘培纸;4)芒果一半切成约7mm薄片,一半切成块状 制作海绵蛋糕,在搅拌盘内先将蛋打散后,一边隔水加热以手持式电动搅拌机搅拌将蛋打发

  2. step2

    2: 将砂糖分2-3次加入,持续隔水加热以高速将蛋糊搅拌至充满空气

  3. step3

    3: 蛋糊温热后,拿开热水,继续以搅拌机高速搅拌打发至颜色变白,直到搅拌机提起后可以在蛋糊上留下"8"痕迹且不易散去

  4. step4

    4: 以低速继续搅拌约1分钟调整蛋糊的细致度

  5. step5

    5: 将事先已过筛的低筋面粉再一次过筛至步骤5中

  6. step6

    6: 以打蛋器将面糊由底往上快速搅拌均匀

  7. step7

    7: 将以事先预热过温温的奶油&鲜奶混和液倒入面糊,继续快速搅拌均匀

  8. step8

    8: 将面糊由靠进烤模周围倒入烤模中

  9. step9

    9: 摇晃一下烤模去除面糊中的多余空气后,放入预热过的烤箱,以180度c烤约30分钟,过程中可以用竹签或探针确认一下是否烘烤完成

  10. step10

    10: 烘烤完成后取出,为避免蛋糕内缩,将烤模连蛋糕往舖有湿毛巾的桌上轻摔2-3次

  11. step11

    11: 脱模置于散热架上放凉

  12. step12

    12: 制作糖浆,将砂糖与水煮沸融化后,熄火后加入兰姆酒增添风味

  13. step13

    13: 制作鲜奶油霜,将鲜奶油与细砂糖以冰水隔水降温方式打至搅拌机提起时不易掉落(硬性发泡),取约1/4倒入挤花袋中

  14. step14

    14: 将放凉后的海绵蛋糕从中横切成两半

  15. step15

    15: 于切开的海绵蛋糕切面(上下皆涂上糖浆)

  16. step16

    16: 在海绵蛋糕上涂上奶油霜后,铺上芒果薄片,再铺上一层奶油霜涂平

  17. step17

    17: 盖上另一半海绵蛋糕,将整个蛋糕涂上一层奶油霜, 最后再以挤花装饰,中间放上先新鲜芒果(可以佐上一点点蓝莓或黑醋栗酱)就大功告成啦

(创建于2016-06-21)

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