♫下厨--香卤延寿猪脚
材料
"猪脚连腿库 1大只","蒽段 3根","姜片 6片","蒜仁 22颗","酱油 3大匙","金兰酱油膏 半瓶","果糖 4大匙","米酒 4大匙","油 1大匙","市售卤包 2包","水 1300CC","胡椒粉 2大匙","酱油膏 3大匙","酱油 1大匙","水 30CC","蒜仁 10颗","香油 1大匙","辣油 1中匙","果糖 1大匙"
做法
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1: 猪脚主食材现买回来后,先用纸巾擦拭干净后,用毛夹先将较大猪毛夹干净后,备1/3锅油开始煎炸猪脚
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2: 记得翻面
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3: 直到皮缩成图片酱子时,可以取出
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4: 冲冷水至凉后,再拔一次毛唷....拔到认为超干净啦.^^
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5: 再将猪脚置于乐锅中
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6: 二大匙油热锅后转中火,置入姜片、蒜仁一起拌炒至有香气
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7: 加入蒽段拌炒
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8: 加入酱油膏、酱油、果糖
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9: 这次用的是这三瓶
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10: 加入1400CC滴水煮滚
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11: 倒入乐锅中
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12: 再加上米酒、胡椒粉后,再放入2卤包
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13: 转大火待乐锅发出声音后,转小火10分即可关火
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14: 开锅后,还是完整不断的猪脚唷(因为要拜神明,不能卤太烂,会断成一段段,不好看),而且现在也比较不好吃.
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15: 酱子的全段猪脚,拜谢神明、闰月让父母延寿都后好看,但拜拜完后、或是要食用前,先将猪脚置入闷煮锅中
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16: 卤上20分钟后,待气消后再开锅,这时会呈现澎澎的皮+软嫩好吃的腿库..哇...
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17: 呈小陶锅上桌孝敬父母囉
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18: 看起来酱汁油亮,吃起来香醇至于腿库可以切片沾上DIY肉片蒜茸酱.棒呆了
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19: 猪脚是卤愈久愈好吃...^^所以...可以再卤上一天..更赞唷