家常干面酱(下)

材料

主料:绞肉葱花虾米

做法

脆瓜干面酱

材料:

A:素肉100克,蒜末1大匙,姜末1/2小匙;

B:罐头脆瓜100克。调味料:蚝油2大匙,糖1小匙,素高汤1又1/2杯。

做法:

1、素肉用油炸至金黄,切丁;罐头脆瓜切碎丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香,并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。

3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。

豆酥干面酱

材料:豆酥2球,绞肉300克,葱花3大匙。

调味料:A:蒜末3大匙,酒1大匙。B:糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2大匙。

做法:

1、将豆酥切碎,放入温油中炸酥,然后捞起沥干备用。

2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香,再加入豆酥与调味料B,以小火煮至入味。

3、熄火后加入葱花拌匀,酱料即完成。

4、食用时,将面拌入少许香油,再淋上豆酥肉末酱即可。

鸡汁干面酱

材料:青蒜20克,八角2粒,鸡油30克,鸡胸肉1副。

调味料:鸡高汤4杯,盐1大匙,酒1大匙,糖1大匙

做法:

1、青蒜切小段备用。

2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮与约10~12分钟出味。

3、放入鸡胸肉,以小火煮熟(8~10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。

4、拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,搭配适量一起食用。

雪菜干面酱

材料:雪菜末1杯,绞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。

调味料:虾油1/5大匙,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。

做法:将虾油、绞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。

台式干面酱

材料:蒜泥1/2大匙,葱姜水100毫升,芝麻酱3大匙。

调味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,柠檬汁1大匙,盐1大匙,糖1大匙。

做法:将所有材料与调味料混合均匀即可。

备注:葱姜水的做法:将少许葱及姜拍碎,浸泡在冷开水中30分钟,再过滤出汤汁,即为葱姜水。

香柠干面酱

材料:柠檬汁2大匙,红油2大匙,香油1大匙,糖1大匙,红葱头1小匙,蒜头末1小匙,辣椒末1小匙,香菜末1大匙。

做法:将所有材料混合即可。

调味坊

清油酱

材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。

做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。

用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。

用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。

用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。

做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。

用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。

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(创建于2013-11-05)

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干面  家常干面酱(下)  面酱  
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