义式蔬菜汤

材料

马铃薯 3个,番茄 6个,高丽菜 1颗,甜椒(红、黄椒) 4个,洋葱 2个,西芹 1把,蘑菇 1盒,胡萝卜 2根,节瓜小南瓜 1个,牛肋条肉 少许,牛高汤 1000cc,义大利面酱 1罐,黑胡椒碎 少许,盐 酌量,义式香料 酌量

做法

将所有蔬菜洗净后切丁

先在锅内炒牛肋条肉末(或选带点油脂牛肉、培根也可以)逼出香气和肉的油脂。然后倒入洋葱丁,炒到软化,微微焦化也可。

先倒入不易熟的材料入锅翻炒一下(譬如说:马铃薯、胡萝卜),不用炒到软,逼个香气而已,然后将剩余食材一一倒入,但蘑菇可以留在一旁晚一点放。

倒入高汤和开水,漫过所有蔬菜丁,开中火直到煮沸后将火转至中小火。可适时的加入开水调整汤量。

加入一般市售的义大利面酱(红酱,但请留意一下味道,还是要找跟蔬菜汤比较合的风味啦!此次我用那不勒斯风味的)、盐、义式香料和少许黑胡椒碎(这是来提味的!不要下太重手)。此时可再加入蘑菇丁同煮。

中小火慢煮15分钟左右直到蔬菜丁完全软化(视个人口感决定煮的时间),但煮越久汤的滋味越好!不能一直放炉上久煮,我是煮滚后离火,让汤的余温再闷一下,滋味会更好。

(创建于2016-06-21)

关键词

蔬菜汤  菜汤  义式  

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