紫薯卷

材料

高筋粉 230g,全麦粉 40g,水 170g,酵母 4g,盐 5g,糖 28g,奶粉 14g,牛油 20g,紫薯茸 130g,内馅用紫薯茸 100g,蛋液 少许

做法

紫心蕃薯洗净,以高火叮3-4分钟,去皮后压成茸

除牛油外,所有材料揉搓成面团,后加入牛油搓至光滑,放入雪柜发酵一晚

取出面团回温、排气,分成八份,滚圆

擀平面团,铺上紫薯茸,盖上另一片面团,卷起后从中间切开成两份

将所有卷好的面团排入模中,室温发酵至2倍大

涂上蛋液,放入焗炉以180度焗35分钟

(创建于2016-06-21)

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