荠菜肉包

材料

"肉馅 1份","冷冻荠菜 1-2包","葱 1把","盐、香油 少许","中筋面粉 1000g","低筋面粉 200g","糖 140g","盐 2g","奶粉 70g","酵母 15g","水 550-600g","奶油 50g"

做法

  1. step1

    1: 做包子、馒头我习惯用我最喜欢的这个配方,这次做包子,面皮要稍软些,故水分稍多一些,将干性材料混合后再慢慢加水,水不必全下,适量就好,成团后加奶油揉至三光,盖上保鲜膜,发至二倍大。

  2. step2

    2: 用500g绞肉、糖15g、盐10g、酱油15g、打匀后慢慢加入200-250g的葱姜水打至水分完全吸收后加适量的胡椒粉及麻油,这个我称之为万用肉馅,平常买一块夹心肉大约是3、4磅,就照这比例打好,包好冷冻,随时可用,包子、饺子、狮子头、珍珠丸子都可用。

  3. step3

    3: 切成细末的荠菜加少许盐及麻油略拌匀,再加入适量的肉馅、葱花拌匀,我只有一包荠菜,肉馅大约用到800g,若多些菜,肉可少用一些。

  4. step4

    4: 发好的面团分成适当大小的剂子,我是分成32个,按扁后只需把周围撖开,成为中间厚旁边薄的圆片,放入适量馅料,右手食指、姆指揑折子,左手用姆指将馅料往内塞,边打折子边转边收口,包好下垫馒头纸,最后发酵约30分钟。

  5. step5

    5: 冷水开始蒸,水滚后计时15分钟,熄火后等候3分钟才掀盖,可免因骤然接触冷空气使包子塌扁。

(创建于2016-06-21)

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