法式甜点~老妈妈柠檬塔

材料

中筋面粉 140g,杏仁粉卡龙用) 40g,奶粉 20g,糖粉 50g,(约30g) ½颗,无盐奶油 90g,盐 1小搓,蛋黄 75g,柠檬汁 150g,细纱糖 250g,无盐奶油 110g,玉米粉 3大匙

做法

取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用

制作柠檬奶酱:取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用

蛋黄放入盆中用打蛋器打散,接着倒入柠檬汁、玉米粉混合均匀并用滤网过筛备用

将过筛的柠檬蛋液放入小锅中并加入柠檬皮屑,接着放入装有沸水的大锅,隔水加热

依序将奶油丁、细纱糖加入,一边搅拌一边小火加热

一边小火加热一边搅拌,直到汤匙沾柠檬蛋黄酱后再用手括汤匙背,出现明显痕迹就是完成 (约15-20分钟)

制作派皮:将粉类过筛后混合均匀放入盆中做成一个凹墙

在粉类中央放进蛋与放软的奶油。

将所有材料用指尖慢慢混合,然后揉成一个有弹性的面团,放入冰箱冷藏半小时

面团用杆面棍杆成约0.5-07mm厚的面皮,均匀的填到塔模里面,接着用叉子均匀的差出小洞

塔模用铝箔纸包好,上面押上烘焙石(没有可以用豆类取代)放入预热好180度的烤箱拷10分钟

拆下铝箔纸放回烤箱下层再烤7分钟

烤完后拿出来放凉,用刷子刷上柳橙果酱

填入放凉的柠檬奶油酱,放入冰箱冷藏2-3小时,食用前放上切片莱姆即完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

柠檬塔  柠檬  妈妈  老妈  法式  法式甜点  

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