阿嬷的古早味肉粽

材料

"长糯米(约60颗) 6斤","五花肉 3-4斤","栗子(每个粽子0.5颗) 约30颗","花生 半斤","菜脯 随喜","香菇(每个粽子1朵) 60朵","咸蛋黄(每个粽子0.5颗) 30颗","干虾仁 随喜","黄粽叶 至少60片","绿粽叶 至少60片","细绳 至少3串","米酒卤肉、泡虾仁) 酌量","五香粉(酌量调整) 1大匙","酱油(卤肉、酱汁调色) 酌量","香菇水(煮酱汁用) 酌量","八角 2颗","小茴香 少许约2-3克","花椒粒 少许约2-3克","白糊椒粒 少许约3克","蒜头 2颗","蜂蜜 少许"

做法

  1. step1

    1: 长糯米洗净分批放入压力锅内,米水比 1:0.6,大火到第二条线,转小火煮6分钟,熄火自然泄压。图为已煮熟的状况,粒粒分明不软烂,口感Q弹

  2. step2

    2: 前ㄧ晚花生与栗子洗净,泡水。隔日栗子将壳挑干净后,放入网锅。花生洗净后沥乾,放入底层,使用架高器,上层为放入栗子的网锅。水淹过花生,大火到第一条线,小火6分钟,自然泄压。

  3. step3

    3: 五花肉爆油后,放入压力锅,加入香料、2颗蒜头,酱油、米酒、少许蜂蜜,加水淹过肉的表面。滚开后,可先试试咸度是否ok,请自行调整到喜爱的咸度。上压,第二条线后转小火煮15分钟,熄火自然泄压即可。爆出的猪油盛起准备炒配料用。

  4. step4

    4: 1、香菇去蒂头泡软后,用厨房纸巾稍微把水吸干;香菇水留着。放入猪油,加入香菇炒香,炒到香菇油亮油亮的,用手洒点盐花(不要太多),拌炒均匀。 可以试吃咸度,吃得到咸味就好。2、菜脯略冲洗ㄧ下,用厨房纸巾稍微把水吸干;锅子放入猪油,放入菜脯炒香,试吃咸度斟酌调味。

  5. step5

    5: 虾米洗净后泡酒,约10-15分钟,沥干待炒酱汁用。由于要炒酱汁用,所以猪油可以放多一些,放入沥干的虾米拌炒;不熄火,续接下步骤炒红葱头。

  6. step6

    6: 红葱头去皮去头尾,切碎。(美善品3秒速度6)将切碎的红葱头放入爆虾米的锅内,爆炒至金黄色,注意不要爆到焦掉;爆到金黄色之后加入酱油调色,加入五香粉调味,加入香菇水、卤肉汁,加到需要汤汁量(拌糯米用)此时可以试试咸味,酌量用酱油再调色,调色完试味道,不够咸可以用盐调整咸度。由于是拌饭用,可以稍咸ㄧ点

  7. step7

    7: 将炒好的酱汁与煮好的糯米拌匀。就可以包了。

(创建于2016-06-21)

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