笋干炖蹄膀

材料

"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"

做法

  1. step1

    1: 煮一锅水,加入青葱(份量外,可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮),水滚后,将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰,都熟透了,取出泡冷水,让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅,加油,放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时,加入黄砂糖,炒到整锅料变金黄,糖变焦糖。

  2. step2

    2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油,倒进卤蹄膀的锅中,加水盖过蹄膀。

  3. step3

    3: 将蹄膀和卤汁煮滚,试味,放入闷烧锅4到5小时,视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

  4. step4

    4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味,加入卤汁中煮至微微入味即可。

  5. step5

    5: 盛盘时,笋干在下,上放蹄膀,点缀香菜碎或青葱碎。

(创建于2016-06-21)

关键词

蹄膀      

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