椰汁咖哩鸭皮鸡/鸡腿卷

材料

"鸭胸皮2块、鸡胸一副 可用两块鸡腿排代替","泰式咖哩 三大匙","优酪乳 3大匙","椰浆 1~2大匙","鱼露 1大匙","蒜末 1大匙","黑胡椒粒 适量","九层塔 1碗"

做法

  1. step1

    1: 首先将上述调味料(九层塔除外),混合拌匀。

  2. step2

    2: 将鸡胸肉洗净擦干备用,并用刀子将胸肉表面划开不切断,这是为了使酱汁更入味。再来,将步骤一的酱料均匀抹上鸡胸肉,连特意划开的部分也要抹上唷!完成后,放入冰箱冷藏醃渍。

  3. step3

    3: 在醃渍期间,将长方形的鸭胸片皮用剪刀在长边慢慢剪出一道长缝,再继续用剪刀往缝里面剪开,剪到像一个大口袋,只是小心别将外皮剪破了。这是一个非常需要耐心也花时间的步骤,如果是用去骨鸡腿肉料理,则可以省掉这个部分。

  4. step4

    4: 鸭皮处理好之后,就可以将开口撑开,并且在鸭皮袋里面铺上九层塔。

  5. step5

    5: 这个时候鸡肉大概醃一小时了,颜色明显「熟成」许多。

  6. step6

    6: 此时可以把事先醃渍冷藏的鸡胸肉拿出来,稳妥地塞在鸭皮袋里。

  7. step7

    7: 最后用东坡绳綑绑成卷,封住切口,就可以继续放回冰箱冷藏个三天,风味最佳!(如果是用鸡腿排料理,可以将以上步骤简化成一个:把酱料抹在鸡腿肉上,并包入九层塔叶,且用东坡绳綑成卷状,即可放入冰箱冷藏。)

  8. step8

    8: 三天后,就可以用烤箱来烹调了,火温调至210度,烤25分钟。直到表皮脆脆金黄就完成囉!食用前,将肉卷切成数片,而烤盘剩下的鸭(鸡)油也别浪费,撒点海盐,可以拿来沾面包,或者淋在肉卷上也非常好吃喔!

(创建于2016-06-21)

关键词

鸡腿卷  鸭皮  咖哩  椰汁  

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