65℃汤种面包~肉松起酥面包、椰子面包[面包机做面团+发酵]

材料

"细砂糖 42g","盐 1/2茶匙","快速酵母 6g","无盐奶油 22g","高筋面 20g","水 100g","高筋面粉 210g","低筋面粉 56g","奶粉 20g","全蛋 30g","水 85g","汤种 84g","肉松 4大匙","起酥片 4片","无盐奶油 25g","细砂糖 20g","全蛋 25g","椰子粉 50g","鲜奶 25g"

做法

  1. step1

    1: 将汤种混合,边搅拌边加热至65度成糊状即停止,取出用保鲜膜盖住放凉至室温

  2. step2

    2: 将湿性材料放入搅拌槽内

  3. step3

    3: 将粉类过筛混和

  4. step4

    4: 将粉类完全覆蓋在湿性材料上方

  5. step5

    5: 将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周,中间挖出小山谷放入快速酵母。

  6. step6

    6: SEIKO面包机设定功能13,容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动

  7. step7

    7: 此时将椰子面包内馅依序放入,每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分

  8. step8

    8: 步骤8发酵好的面团分割成八块,分别滚圆,室温下发酵10分钟。

  9. step9

    9: 面团轻压扁状,将肉松放入中间。

  10. step10

    10: 先将面团两侧捏紧

  11. step11

    11: 再捏另两侧,之后滚圆一样的作法做四个

  12. step12

    12: 将面团从中间往上下杆开

  13. step13

    13: 将一侧压扁方便之后的收口

  14. step14

    14: 将椰子面包内馅分成四等分

  15. step15

    15:将椰子面包内馅平均涂抹于面团上 步骤16将面团卷起来

  16. step16

    16: 步骤17收口处要捏紧

  17. step17

    17: 面团对则,留约1/4不切,其于的3/4用切面刀切一刀。

  18. step18

    18: 从切口处打开摊平

  19. step19

    19: 起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹过一遍,放入38℃烤箱发酵35分钟。

  20. step20

    20: 发酵完成

  21. step21

    21: 椰子面包上头涂上蛋汁,并洒上杏仁角。

  22. step22

    22: 烤箱170℃烘烤15分钟完成

  23. step23

    23: 起酥肉松面包将面团涂上清水,再于起酥片上方涂上蛋汁,之后起酥片盖住面团,此时可在上方添加黑芝麻。

  24. step24

    24: 烤箱170℃烘烤15分钟完成

(创建于2016-06-21)

关键词

椰子面包  肉松起酥面包  汤种面包  65℃汤种面包  面团  椰子  起酥  肉松  汤种  

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