本产白芦笋佐起司水波蛋

材料

"白芦笋 10支","盐 少许","胡椒 少许","橄榄油 10ml","鲑鱼 800g","莳萝 少许","芥末籽酱 2茶匙","奶油 50g","菠菜 100g","白酒 10ml","蒜油 15ml","鸡蛋 10颗","白酒醋 50ml","黑松露酱 1茶匙","洋葱末 10g","红葱头末 10g","芦笋 10支","橄榄油 少许","起司 50g","鲜奶油 150ml","奶油 10g",

做法

将白芦笋洗净后削皮并切除尾段,放入加了盐、糖和奶油的滚水中川烫约一至两分钟立即置入冰水中冰镇,待冰凉后取出擦干备用 将去皮整形后的鲑鱼以纸巾确实擦乾,以盐、胡椒、莳萝和少许白酒醃渍20分钟。另取一钢盆放入滚水,将菠菜叶川烫约5秒后立即置入冰水中,再娶出擦乾,拌入蒜油。 将芥末籽酱语长温下的奶油块拌匀后,均匀涂抹在醃好的鲑鱼表面,再以两层菠菜叶包裹,放入烤盆中,淋上少许橄榄油置入预热180度的烤箱中加热20分钟 取一平底锅预热,加入少许橄榄油,小火炒匴红葱头与洋葱末,再加入削皮切段的绿芦笋,待绿芦笋软化后加入鲜奶油煮至微滚后关火,倒入果汁机中打成酱汁,过滤后重新加热,待酱汁变稠后关火加入帕达诺起司与奶油搅拌,最后再以盐和胡椒调味备用 取一深锅加入一公升水加热,并加入50cc白酒醋与少许盐,待底部冒出小泡时,将蛋打入一碗中再缓慢的进入热水中,当蛋白逐渐成型后用叉子将蛋白往蛋黄靠拢,约两分钟便可取出钉入冰水中,再以刀子修饰成漂亮的水波蛋备用 取一盘子淋上酱汁,在摆上烤好的鲑鱼卷,同时取一碗热水将水波蛋浸泡后擦干放于鱼肉上,再排上白芦笋,并以黑松露酱与片状帕达诺起司装饰即可食用。

(创建于2018-03-21)

关键词

水波蛋  起司  白芦笋  

芦笋的做法

小知识

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