抹茶红豆蛋糕卷(瑞士卷)

材料

"鲜奶油 100克","糖 10克","蜜红豆 约120克","抹茶 5~6克","植物油(沙拉油) 45克","牛奶 65克","低筋面粉 55克","蛋黄 4颗","全蛋 1颗","香草精(看个人喜好) 少许","盐(一咪咪) 少许","蜜红豆 约60克","蛋白 4颗","糖 75克"

做法

  1. step1

    1: 牛奶加热..让抹茶粉(过塞)比较好溶解..不要有颗粒

  2. step2

    2: 面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要过热....加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒

  3. step3

    3: 面糊部份......加入刚刚溶解好的抹茶牛奶...搅拌均匀

  4. step4

    4: 面糊部份......加入蛋黄+全蛋+盐+香草精搅拌均匀.. (这个可放可不放...香草精看个人喜爱.盐巴放了除了比较不会死甜以外..加一点盐巴甜食吃了比较不会胀气)

  5. step5

    5: 蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖

  6. step6

    6: 蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入

  7. step7

    7: 蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾,即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)

  8. step8

    8: 蛋白与蛋奶糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)

  9. step9

    9: 蛋白与蛋奶糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)

  10. step10

    10: 倒入烤盘...烤盘上洒上..蜜红豆(约60克).在倒入蛋糕糊用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火150烤10分(每一台烤箱不同.自己做微调)

  11. step11

    11: 出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)马上拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干

  12. step12

    12: 鲜奶油部份...鲜奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.这样鲜奶油比较好打起来)

  13. step13

    13: 打好鲜奶油后就可加入5克抹茶粉(过塞)

  14. step14

    14: 鲜奶油涂抹在蛋糕上..靠近自己得地方画上3刀不要割断.在洒上蜜红豆约100~120克(也可以把红豆打成一点泥状加入打好得鲜奶油搅拌.一些)

  15. step15

    15: 利用 杆面棍卷起。卷好时...拉住白报纸或烘培纸.让蛋糕可以卷紧一些..冷藏半小时或一小时.定型切块

(创建于2016-06-21)

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