桑葚巧克力起司蛋糕

材料

"高筋 40g","可可粉 20g","蛋黄 5个","砂糖 20g","葡萄籽油 40g","牛奶 50g","蛋白 5个","砂糖 60g","白醋 1/2茶匙","桑葚果酱 200g","原味优格 50g","吉利丁粉 4g","吉利丁粉 5g","砂糖 30g","马斯卡朋起司 200g","糖渍橙皮 20g","牛奶 25g","鲜奶油 100g","砂糖 10g"

做法

烤箱以160度c预热;葡萄籽油+过筛可可粉先拌匀成'可可油'

A.) 巧克力平版蛋糕 : 蛋黄/糖入一小钢盆中,以打蛋器搅拌至稍泛白;牛奶及过筛低筋倒入混合;再倒入'可可油'拌匀

搅打蛋白霜:蛋白入另一个较大钢盆,先以电动搅拌机(低速)打出大气泡;倒入白醋及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立 (全程约8-9分钟)

舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中,以塑胶括刀轻轻拌匀;再倒进剩余2/3蛋白霜中,轻拌合成无粉粒的面糊

倒入已铺上烘焙纸的烤盘(25x35cm)中,表面抹平,拿起烤盘往桌面敲几下,敲出气泡来; 放进烤箱中层,烘烤约12-15分钟

取出烤盘放置在鐡架上,将四周纸撕开,完全放凉;上面再覆蓋一张纸,铁架放上,全部翻转过来使背面朝上;移开铁架并将上层纸小心撕下

B.) 香橙马斯卡朋饀:吉利丁粉+ 10g水混合,静置数分钟;再以隔水加热方式,煮至溶化

马斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合;倒入吉利丁液混匀;入冰箱冷藏备用

将鲜奶油/糖(10g)入小盆中,放在一个较大的盆子上(内放冰块),以电动搅拌器低速搅打成霜状;橙皮起司饀与打发的鲜奶油拌匀

C.) 组合:用慕斯模将蛋糕切成二个圆片;慕斯圈模内侧贴上透明塑胶边条以利脱模

先放一片蛋糕片入圈模底部,倒入香橙起司饀,再放上另一片蛋糕(第二蛋糕片放上时,要稍微用手压一下,让成品定型后较紧密美观)

用塑胶袋或保鲜膜整个包裹住,入冰箱冷藏约2小时

D.) 顶部: 桑葚优格冻:吉利丁粉+水8g混合并静置一会儿;以隔水加热方式煮至溶化

果酱/优格混合,再与吉利丁液拌匀;倒在已冷藏好的蛋糕上,再入冰箱冷藏1-2小时;脱模、切片食用

(创建于2016-06-21)

关键词

起司蛋  起司蛋糕  巧克力起司蛋糕  起司  桑葚  

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