【甜点】抹茶巧克力蛋糕(6吋)

材料

"抹茶蛋黄糊 ..","蛋黄 3颗","砂糖 10克","沙拉油 15克","牛奶 25克","低筋面粉 50克","抹茶 10克","蛋白霜 ..","蛋白 3颗","砂糖 35克","柠檬汁 5克","镜面巧克力酱 ..","苦甜巧克力 50克","牛奶巧克力 100克","吉力丁 3片","热开水 100克","麦芽糖 30克","无糖鲜奶油 100克"

做法

  1. step1

    1: 抹茶蛋黄糊步骤:先将三颗蛋黄打散后加入沙糖、沙拉油及牛奶,待全部打匀后再加入过筛的抹茶粉和低筋面粉,之后就可以先放在一旁 蛋白霜步骤:蛋白中先加入1/3的砂糖,打到起小泡泡后再将剩余的砂糖和柠檬汁一起加入打发。

  2. step2

    2: 直到蛋白霜呈现硬性发泡,也就是拉起来的时候,打蛋器前方的蛋白部会下垂,呈现坚挺状。此时可以将烤箱预热170度

  3. step3

    3: 挖起1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中轻轻拌匀,之后,在将其全部倒到蛋白霜的钢盆中,一样轻轻拌匀蛋速度要快免得消泡。全部拌匀后将面糊倒入烤模中,烤模从1高处往下摔2次,把大气泡震出就可以送进烤箱囉 170度烤10分钟表面澎起上色.之后转成160度烤20~25分钟,出炉后从高处往下摔.让热空气跑出,之后倒扣放凉。

  4. step4

    4: 镜面巧克力酱作法: 巧克力连盆隔水加热(温度不要过高以免油水分离), 明胶片用冷水泡软,捞起沥乾,放进热开水里搅拌,直到溶化。再把明胶水、麦芽糖、鲜奶油依次倒入巧克力里,搅拌均匀即是镜面巧克力。 将冷却的蛋糕脱模后切成绍下两片,中间模上镜面巧可力酱。(如果喜欢葡萄乾,也可以加入碰过莱姆酒的葡萄干)

  5. step5

    5: 盖上另一层蛋糕后,将剩下的镜面巧克力酱由高处缓缓到下,确定每个面都有淋到

  6. step6

    6: 即可放入冰箱囉。如果发现巧可力酱变硬,可以再隔水加热一下下~

(创建于2016-06-21)

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