古早味碗粿~

材料

"在来米 600公克","水 1800cc","干香菇 5朵","猪绞肉 300克","萝卜干 2碗","红葱头 5瓣","酱料酱油 2大匙","盐 少许","烹大师 少许","白胡椒 少许","五香粉 少许","蒜头 5瓣","蚝油 4大匙","砂糖 1大匙","烹大师 1小匙","辣椒 少许","冷开水 ˊ600cc","在来米粉 2大匙"

做法

  1. step1

    1: 在来米洗净后泡水约5~6小时~米一捏就碎即可~用果汁机打成米浆后过滤即可~总水量(1800c)

  2. step2

    2: 红葱头切碎备用香菇泡软切小丁,泡好的香菇水可先留着 ,萝卜干泡水3分钟后拧干切丁备用

  3. step3

    3: 干锅放入萝卜乾乾炒至香味出来(太咸可加少许砂糖)中和即可盛起, 倒入一大匙爆香红葱头后放入香菇,猪绞肉炒至变色即可调味后加入一大匙水与再拌炒至水收干起锅

  4. step4

    4: 粉浆加入少许盐与烹大师调味,放在瓦斯炉上开火(走浆)小火搅拌至(黏稠状)粿浆即可熄火

  5. step5

    5: 碗中涂抹上少许油,碗底舀一大匙肉燥再舀上米浆后稍微摇晃均匀(再放上少许肉燥于米浆上层)约8~9分满

  6. step6

    6: 放入锅中以中火蒸煮约20分钟后打开拿竹签往中心差没有黏黏就是熟了~如没熟再蒸5分钟即可(也可放入电锅中外锅1.5杯水蒸熟闷5分钟)~

  7. step7

    7: 酱料~将蒜头用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷开水(香菇水)依序酱油,蠔油,砂糖,烹大师煮滚以在来米水勾芡即成酱汁

  8. step8

    8: 稍微冷却后拿果酱抹刀顺着碗边画2圈即可倒出碗粿,淋上2大匙酱汁完成~

(创建于2016-06-21)

关键词

古早味  古早  碗粿  粿  

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