台湾卤肉大包

材料

"面团材料中粉300 g","鲜奶 130g","酵母3 g","盐1 t","糖20 g","蔬菜油30 g","馅料材料猪绞肉200 g","洋葱 适量","红萝卜 适量","蔬菜油: 少许","酱油 适量","米酒 2T","糖 1T","玉米粉 适量"

做法

  1. step1

    1: 取锅,热锅后加入少许蔬菜油,加入洋葱爆香,加入猪绞肉爆香至猪绞肉变白色,再加入红萝卜炒香,最后加入除玉米粉以外的所有的配料并且加水刚刚好盖住食材,改中小火炖煮汤汁变少,取水和玉米粉调和,加入煮好卤肉里,有浓稠感即可。装入筛网沥干水分,备用。

  2. step2

    2: 所有材料都秤好放入盆子里,揉均匀到三光面团,加入蔬菜油再次揉均匀,让蔬菜油完全吃进面团,双手揉圆,取保鲜膜盖好盆子,静置温暖处10分钟;

  3. step3

    3: 静置10分钟后,放在揉面垫上,切割成60 g/8个小面团,分别把小面团压平并且用杆面棍杆平,然后,把小面团的外圈部位的皮杆比中间部位薄一点;

  4. step4

    4:

  5. step5

    5:

  6. step6

    6:

  7. step7

    7: 一手托住包子皮,加入卤肉,托住包子皮手的大拇指要一直控制卤肉不能外漏,用另外一手的食指和大拇指一直围圈圈一样直至包子皮都合起来;

  8. step8

    8:

  9. step9

    9: 把整形好的包子放在包子纸上,放入铺有蒸笼布的蒸锅,最后发酵30-40分钟,直至有1.5倍大;

  10. step10

    10: 大同电锅加入适合的水,煮滚,把最后发酵好的包子放在蒸锅上面,改中小火蒸18-20分钟;(蒸锅的盖子一定要记得包一块布,说明蒸锅的温度均匀)

  11. step11

    11: 时间到后,轻轻的打开一点缝隙,让蒸锅里的温度慢慢下降,再过5分钟才慢慢打开整个锅盖;取出蒸好的包子,摆放在网架上待凉。(千万不要直接打开锅盖哦!如果这样子的话,包子会因为突然温度不一而扁掉)

(创建于2016-06-21)

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