免揉天然酵母农家面包

材料

"高筋面 475g","全麦面粉 30g","天然酵母 250g","冷水 280g","蜂蜜 20g","盐 3g","黑橄榄(切片) 5颗","乳酪粉 适量","新鲜迷迭香 适量"

做法

  1. step1

    1: 高筋面粉及全麦面粉和盐用小一点的搅拌盆混合

  2. step2

    2: 已经喂养过高筋面粉及水的天然酵母2-4小时内使用,这时候的活动力最适合发酵,将蜂蜜及水放入搅拌盆中拌至蜂蜜溶化加入天然酵母混合均匀,再把粉类一次倒入快速切伴至无粉粒状,盖上盖子放置到温暖密闭地方发酵4~5小时至两倍大

  3. step3

    3: 手沾水直接将四周的面团往中间摺叠后捏紧收口,盖上保鲜膜发酵2小时

  4. step4

    4: 时间到面团膨胀手沾水直接将四周的面团往中间摺叠后捏紧收口,盖上保鲜膜再发酵2小时至两倍大

  5. step5

    5: 面团膨胀至两倍大时放入冰箱冷藏1小时,取出用温度计确认要再16C度左右

  6. step6

    6: 帆布上洒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也洒上一些高筋面粉,将面团折成3折,再对折直接翻滚过来收口朝下盖上帆布醒20分钟

  7. step7

    7: 面团上洒上一些高筋面粉对切成2等份滚圆一个放上迷迭香及乳酪粉,另一个放上黑橄榄及迷迭香要稍微压一下

  8. step8

    8: 将面团切割成4等份再对折直接翻滚过来收口朝下放在烤盘上整盘放入烤箱中发酵1.5小时

  9. step9

    9: 发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至210度c,当面团膨胀大上一圈时就完成发酵,表面洒上高筋面粉在中间割上一道割纹,

  10. step10

    10: 放进已经预热的烤箱内用喷雾器朝烤箱喷洒2~3次的水后,关上烤箱门烘烤20~22分钟至表面呈现金黄色即可面包出炉移到铁网架上放凉

(创建于2016-06-21)

关键词

农家  酵母  天然  天然酵母  

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