豆豉鱼

材料

主料:青鱼900克,

调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

做法

1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

(创建于2014-03-17)

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豆豉鱼的做法
豆豉的做法

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