百香果淡巧克力棉花蛋糕

材料

"低筋面粉 53g","无糖可可粉 7g","植物油 40g","蛋白 3个","砂糖 60g","柠檬汁或白醋(可省略 1/4小匙","蛋黄 3个","全蛋 1个","百香果汁(请看小撇步 50g"

做法

  1. step1

    1: 先把百香果稍微搅打一下,不要有块状物。

  2. step2

    2: 把蛋黄和全蛋放在一起,搅拌均匀备用。

  3. step3

    3: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒的状态。

  4. step4

    4: 烫面糊稍微降温后,就把百香果汁倒入,搅拌均匀。

  5. step5

    5: 接着把蛋黄液也倒入,搅拌均匀。

  6. step6

    6: 搅拌好之后,我觉得有点太硬,所以又加了一点点开水进去搅,搅成有滑顺感即可,如果做好的面糊很顺滑,就不需要额外加水。

  7. step7

    7: 接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。

  8. step8

    8: 挖出1/3份量的蛋白霜到百香果巧克力面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。

  9. step9

    9: 拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

  10. step10

    10: 把蛋糕糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。若没有深烤盘,可找个有深度的耐热容器注入热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤 。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没沾黏东西就完成了(我忘记拍这个步骤,所以用巧克力棉花蛋糕的照片代替)

  11. step11

    11: 烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!(这次使用的蛋有点小颗,所以蛋糕的体积也明显小了些)

  12. step12

    12: 这个蛋糕的口感很细致,有百香果和巧克力的融合在一起的香味~

(创建于2016-06-21)

关键词

花蛋糕  棉花蛋糕  棉花  百香  百香果  

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