白巧克力野樱莓生乳酪
材料
"水 100c.c","吉利丁片 5g(约两片)","野樱莓果干 10g","慕斯杯 5杯","奶油乳酪 200g","细砂糖 50g","牛奶 200g","白巧克力 130g","动物性鲜奶油 60g","吉利丁片 10g(约四片)","野樱莓果干 20g"
做法
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1: 前置作业,先将生乳酪的果干浸泡于牛奶中,至少30分钟,果冻层的果干浸泡于水中,至少30分钟,吉利丁片剪对半泡软备用(此步骤水另外装)。
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2: 将放置室温软化的奶油乳酪加入细砂糖搅拌至松发。
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3: 此时开始隔水加热(文火)操作温度差不多在60-70度上下,加入步骤一的生乳酪取出果干后的牛奶搅拌均匀至无颗粒状。
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4: 加入白巧克力搅拌至溶化均匀,此时立刻关火。
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5: 马上加入泡软后的吉利丁片及果干(建议先切碎)。
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6: 待凉后但又不会凝结,手接触钢盆不烫但稍凉,即可加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
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7: 入模,份量自己斟酌,放入冷藏一~二小时。
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8: 水隔水加热至60度上下,加入野樱莓果干(建议切碎)搅拌均匀后离火,加入泡软后的吉利丁片搅拌均匀备用。
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9: 将冷藏后的步骤七,加入果冻液,份量也是自己斟酌,冷藏一小时后即可食用!