♡宛の美好”食“光 ✿ 香Q芋圆地瓜圆

材料

"太白粉 适量","芋头 1颗(530g)","地瓜粉 105g","热开水 65g","地瓜粉(第二次加入) 25g","芋圆面团 1/3量","地瓜 1条(330g)","地瓜粉 120g","热开水 40g","地瓜粉(第二次加入) 35g","地瓜圆面团1/3 量"

做法

  1. step1

    1: 芋头和地瓜洗净、削皮、切片,放入电锅内,外锅2杯水,蒸软至熟透。蒸熟后趁热取出,用叉子压成泥,芋头可以保留些颗粒,让芋圆可吃到些芋头碎的口感较佳。

  2. step2

    2: 芋圆、地瓜圆面团做法:芋圆材料芋泥+地瓜粉+热开水,手揉捏成面团。芋泥,烫手所以可以先刮刀拌匀,再用手揉捏成面团。(地瓜圆同样做法地瓜圆材料)

  3. step3

    3: 制作粿母:为了让双色圆口感更Q弹,重点来囉~这一步是最大关键。煮一锅滚水, 取1/3揉好芋圆和地瓜圆面团 , 放到滚水中煮到有点半透明状,把粿母捞起放凉。

  4. step4

    4: “芋圆做法”:芋圆面团+粿母+地瓜粉25g。”地瓜圆做法“:地瓜圆面团+粿母+地瓜粉35g。均匀揉匀,放20分钟。

  5. step5

    5: 在工作台上将面团揉搓成长条状,再切成适当大小,即可。

  6. step6

    6: 滚水,下双色圆,等双色圆浮起就表示OK囉~捞起,煮熟的双色圆拌入蜂蜜,可让芋圆吃起来带点甜度,又可防互相沾黏。芋圆、地瓜圆不能煮太久,否则会变得软烂不Q。

  7. step7

    7: 琉璃圆做法:将芋圆和地瓜圆面团,混合拌匀,即可。搓几下就好,搓越久,双色的花纹就越易消失,因互相容合在一起了。琉璃圆色彩缤纷呀~美丽的像弹珠一样。

  8. step8

    8: 双色圆做法很简单,地瓜圆不加色素,天然黄澄澄的,浪漫的紫色芋圆,QQ的弹牙口感!

  9. step9

    9: 天冷时,可以用黑糖姜汁+芋圆、地瓜圆,简单又好吃,让身体都暖呼呼起来。

  10. step10

    10: 大家在制作时可以多尝试少量制作,找到自己喜爱的比例。我个人喜欢的比例是芋头、地瓜占65%~70%,可吃到芋头、地瓜的香气,又能较好操作。比例要怎会抓?最简单的方式就是以芋头、地瓜蒸熟后的重量来计算,比如:蒸熟的芋头是100g,那地瓜粉就用30~35g。加地瓜粉较Q,用太白粉则较软。

  11. step11

    11: 芋头、地瓜比例越高,操作起来就越不顺手。芋头、地瓜蒸熟含水量过多,造成粉团湿黏或是粉加的少,搓揉时易散碎。

  12. step12

    12: 芋圆、地瓜圆现煮现吃最好吃;不过,也可多做些分装好,置入冰箱冷冻库保存,要吃时,随即煮很方便。若一次多做份量,可将未煮过的芋圆与地瓜圆,放冷冻库保存前,洒上一些太白粉防止沾黏,也方便保存。冷藏可保存1~2周,尽早吃完。想吃时不用解冻,直接放入滚水中煮熟即可。

  13. step13

    13: 自己做芋圆、地瓜圆,香Q有嚼劲,绝无防腐剂。再搭配红豆汤,美味极了!

(创建于2016-06-21)

关键词

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