特浓巧克力蛋糕 【是我们家的秒杀蛋糕喔】

材料

"无盐奶油 60g","鲜奶 80g","细砂糖 70g","低筋面粉 70g","66%巧克力 80g","鸡蛋 6颗","可可粉 15g","兰姆酒 1大匙","柠檬汁 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 鲜奶和植物油隔水加热到75度,马上加入过筛可可粉及面粉 再拌入5个蛋黄+ 1全蛋搅拌均匀后,加入已隔水加热融化的 巧克力拌均,加入兰姆酒,锅里面隔水保温。

  2. step2

    2: 开始打蛋白霜,5个蛋白,用高速,将蛋白打发到体积膨胀 到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,搅拌时已经有明 显纹路,呈现一个弯勾(溼性发泡),加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密不流动,中性发泡即可。

  3. step3

    3: 将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式混合均匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一 样用切拌方式混合均匀面团放入模中,在桌上敲几下,然后 放入预热的烤箱以160度烤50分钟。

  4. step4

    4: 取出后,在距离台面10cm高左右轻轻摔两下,倒扣放凉完毕,蛋糕即可脱模。

(创建于2016-06-21)

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