盐水鸡(咸水鸡)

材料

"鸡腿肉 一只","香油 少许","盐巴 5汤匙","白胡椒 1个半汤匙","八角 3颗","木耳 1盒","高丽菜 半颗","豆皮 1盒","金针菇 1包","八角 3颗","葱 2根","姜 适量","米酒 适量"

做法

  1. step1

    1: 香料盐制作:将盐与胡椒混合,放入锡箔纸折成的小盒后放八角(用盐盖过) 把调理好的香料盐放入烤箱用100度烤5分钟左右,过程中要稍微搅拌避免烧焦,烤完后的香料盐放凉备用

  2. step2

    2: 把鸡腿洗净擦干后仔细在每一部份抹上香料盐,在稍稍的按摩一下之后用塑胶袋装好放冰箱一天

  3. step3

    3: 装一锅约2000cc的水,放入调味料后煮滚再放鸡腿与米酒 之后用小火煮10分钟左右再用大火滚一下就可以关火,过程中不可掀盖 整锅鸡汤稍稍放凉后将鸡腿捞起放入冰水冰镇,锅内的调味料一并捞起 煮好的鸡汤装一些备用,剩下的就能烫喜欢的配料,但要一不同的熟成时间来下锅 烫好的配料捞起放凉后再加入冰镇好撕碎的鸡肉(可以选择整个再放入冰水冰一下,也可略过此步骤) 将刚刚没烫过配料的鸡汤、香料盐、香油加入步骤八的材料中搅拌均匀,或是放入塑胶袋中抓匀后即可

(创建于2016-06-21)

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