凉粉鲫鱼

材料

鲜活鲫鱼1条约750克,白凉粉250克,料酒15克,猪网油200克,盐5克,红油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克

做法

1、鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。

2、凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。

3、将蒸好的鱼取出,去掉网油。

4、拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。

(创建于2013-07-25)

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凉粉鲫鱼    
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