酱爆鱿鱼卷

材料

主料:鱿鱼(干)200克,

辅料:豌豆25克,蚕豆淀粉5克,

调料:小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克

做法

1.葱、姜切成末;

2.桃仁切成薄片;

3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;

4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

(创建于2013-10-05)

关键词

爆鱿鱼  爆鱿鱼卷  酱爆鱿鱼  酱爆鱿鱼卷  酱爆  
3.98位评价

鱿鱼卷的做法
鱿鱼的做法

小知识

相关食物