麦穗素菜包整型篇-パンの锅(胖锅)面包机

材料

"高丽菜 500g","香菇 3朵","豆皮 50g","红萝卜 20g","胖锅MBG-011 1台","盐(适量) 10g","糖 10g","香油 30g","白胡椒(适量) 3g","水 260g","橄榄油 15g","糖 25g","盐 5g","中筋面粉 500g","酵母粉 5g"

做法

  1. step1

    1: 内馅先将豆皮、香菇泡水软化。高丽菜除去硬梗、切丁,宏萝卜切细丝(或刨丝)。香菇和豆皮再切细丝。

  2. step2

    2: 詷味料也很简单:香油、盐、糖及白胡椒粉。

  3. step3

    3: 利用香油起油锅将香菇爆香,再加入豆皮与红萝卜丝拌炒,可加入适量的水将香菇及红萝卜煮熟。

  4. step4

    4: 依序加入调味料及水拌炒,慢慢将水份收干、食材煮熟。

  5. step5

    5: 炒熟的食材待凉拌入高丽菜丁 ,放入冰箱冷藏。

  6. step6

    6: 将面团材料依序放分入パンの锅(胖锅)制面包机,行程11,揉面团,10分钟。行程14,优酪乳(第一次发酵),5分钟。

  7. step7

    7: 取出面团轻压排气,分割成16等份,每个50克大小。捍成直径约12-13cm外薄中厚的片状。

  8. step8

    8: 面皮上放入适当的馅料,先向内折一小折,用左手轻捏包子一侧,右手依序下方一折、上方一折向右捏。

  9. step9

    9: 左手不能太用力,否则麦穗型会糊掉,右手的上下小折的大小要一致,才会漂亮哦!

  10. step10

    10: 收口的地方也要做上、下一折的麦穗型,菜包才会漂亮。

  11. step11

    11: 第二次发酵:包上保鲜膜酦酵至面团1.6倍大后入蒸笼囉!利用等酦酵的时间,准备一条布巾包住锅盖,可以防止蒸气水份滴落。

  12. step12

    12: 水滚后大火蒸5分钟转中火再蒸15分钟,菜包入锅约5分钟时,不要掀盖的在锅盖与锅边中间放入一支筷子让蒸气水份有缝隙散出,防止蒸气水份滴落。 防止皱皮:肉包蒸好后不要马上开盖哦!先熄火静置约5分钟,再将蒸笼移出静置约5分钟再开盖哦!

(创建于2016-06-21)

关键词

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