草莓柠檬马卡龙

材料

"室温的蛋白 40克","砂糖 20克","极细杏仁粉 40克","糖粉 80克","草莓粉 5克","软化的无盐奶油 60克","融化的白巧克力 20克","柠檬皮屑 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩余的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态

  2. step2

    2: 将极细杏仁粉、糖粉和草莓粉混匀并过筛3次,再分2次加入步骤1拌匀

  3. step3

    3: 每次加入都用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反复拌压,拌至有光泽且能缓缓流动的状态

  4. step4

    4: 将步骤3装入有平口挤花嘴的挤花袋内

  5. step5

    5: 在铺有矽胶垫或烘焙纸的烤盘上,挤出直径约3.5公分的圆形后,大力敲击烤盘几下,以挤出多余的气泡

  6. step6

    6: 将步骤5静置于常温15-30分钟(依室内的溼度和温度不同,调整表面干燥的时间),只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

  7. step7

    7: 放入已预热130℃的烤箱中,烤15分钟(烘烤的时间和温度需依各家烤箱稍微做调整)。出炉后放至冷却,再从矽胶垫或烘焙纸取下

  8. step8

    8: 制作内馅。将软化的无盐奶油搅打至乳霜状后,加入融化的白巧克力和柠檬皮屑拌匀,然后放入冰箱冷藏10分钟,使内馅变得稍微硬些

  9. step9

    9: 将步骤8装入挤花袋内,(或不用挤花袋,直接用抹刀涂抹),在一片马卡龙挤上内馅,再盖上另一片马卡龙夹住内馅,然后放入冰箱冷藏10分钟,内馅会比较定型

(创建于2016-06-21)

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马卡龙做法

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