日式汉堡排(ハンバーグ)

材料

本土洋葱 1/2个,胡萝卜 大概是洋葱的1/3量,日本山药 切一块约5cm高度,嫩姜 2片,板豆腐 1/4块, 1颗,猪绞肉 200g,盐 1/2小匙,研磨黑胡椒 适量,白酒 1,酱油 1,味淋 1,细砂糖 1/2

做法

洋葱切细末,若是进口洋葱比较大颗,用量再斟酌。胡萝卜切细末。嫩姜切细末。

日本山药削皮(要戴手套)放到透明袋子里放出大部份空气,袋子封口,以工具压碎成泥。

板豆腐以冷水、小火煮滚捞起,另外用一碗放凉,它会再出水,豆腐和水分开(水可以另留着调整用)用汤匙压成有粒有泥的状态,用食物剪剪成小粒也可以。

蛋打成蛋液,用滤网筛过更好。

猪绞肉用菜刀再细剁,剁过会产生黏度好成型。

取一大碗,将洋葱、萝卜、豆腐、姜放入先混合,再放入肉混合,再加入山药泥、蛋液混合,均匀后再放入盐和黑胡椒。全部用手抓匀,会愈抓愈黏,黏度大概是不太容易流动就可以了。

取一平底锅,锅底均匀舖油后小火热油,用深圆汤勺取材料,放入锅中以小火煎第一面,要盖锅盖。取料时可用筷子切齐汤勺平口,这样每次取量就会差不多,材料放入锅中后可以调整形状。

第1面一定要煎熟后翻面,才不会散掉。2面都煎好时先盛盘,将锅底的油倒掉。再把汉堡肉放回去锅子,倒入酱汁,盖上锅盖小火煮到酱汁冒泡泡,翻面再煎一下就可以了。

(创建于2016-06-21)

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汉堡的做法

小知识

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