奶油乳酪草莓卷
材料
"低筋面粉 85g","新鲜草莓 适量","新鲜草莓1(打成果泥) 65g","蛋黄(大型鸡蛋) 5个","蛋白(大型鸡蛋) 5个","细砂糖1 20g","细砂糖2 85g","食用油 40g","草莓粉 2g","盐 少许","泡打粉 1g","奶油乳酪 100g","糖粉 25g","优格 20g","柠檬汁 6g","吉利丁片 3.5g","打发动物性鲜奶油 150g","新鲜草莓2(打成果泥) 20g"
做法
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1: 蛋黄加入细砂糖1及盐拌匀后,再加入食用油及草莓果泥1,最后拌入草莓粉、过筛后的低筋面粉及泡打粉,成蛋黄糊。
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2: 蛋白先打至起泡后,将细砂糖2分次加入,打至偏干性发泡。
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3: 先取1/3打发蛋白与蛋黄糊混合均匀后,在倒入蛋白中全部拌匀,并将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,轻敲烤盘将气泡震出。以180度C烤25分钟。
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4: 奶油乳酪与糖粉打至松发,加入优格、柠檬汁拌匀后再加入泡过冰水再隔水加热溶解之吉利丁。
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5: 拌入打至5成发之鲜奶油及草莓果泥2,全部混合均匀成草莓奶油乳酪馅。
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6: 将海绵蛋糕脱模,下面垫烘焙纸,在靠自己的边2公分处划一刀不断,将草莓奶油乳酪馅自2公分处往前涂(不要涂到最后端),放上新鲜草莓,并在最后端往前斜切一刀,卷起时先把前2公分折进去,再继续往前卷到底,最后再用烘焙纸把整个草莓卷卷起来顺便塑型。