水果磅蛋糕@法国料理,基础的基础
材料
"8×30×5公分的磅蛋糕模型 一个","全蛋4 颗","细砂糖140 克","低筋面粉140 克","无盐奶油150 克","葡萄干50 克","黑樱桃酒渍樱桃40 克","核桃40 克","糖粉 适量","薄荷叶 适量"
做法
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1: 准备工作/制作蛋糕的前一天,将葡萄干以糖浆或兰姆酒先浸泡约1 天。 将樱桃大略切块状;核桃放入平底锅轻轻地干炒一下;奶油隔水加热融化。 将全蛋打入盆中搅匀,加入细砂糖,以打蛋器或手持搅拌器搅拌至呈现泛白且膨松的状态。
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2: 一点一点地加入过筛好的低筋面粉,拌匀至看不见粉粒。
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3: 加入融化了的奶油,为了避免消泡,用刮刀以切拌的方式迅速混合。
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4: 将葡萄干、樱桃和核桃加入做法5的面糊中混匀。 在模型中铺好烘焙纸,或者在模型内侧涂抹少许奶油(材料量以外),撒上一层薄薄的面粉(材料量以外),将面糊倒入模型中。
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5: 将模型从距离桌面一点距离的高度轻敲桌面,赶出面糊中的气泡,放入预热已达180℃的烤箱中烘烤约25 分钟。 将蛋糕脱膜,切成适当的厚度排入盘中,依个人喜好以薄荷叶装饰,再撒入些许糖粉即可享用。
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6: 除了甜点想做更多?《法国料理,基础的基础》教你做法国全餐!朱雀文化 http://redbook.com.tw/index.php?p=11&id=401
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