[云朵]乳酪磅蛋糕-奥地利传统糕点

材料

"长型烤模20x11cm 1个","奶油 125g","糖粉 125g","鸡蛋蛋黄_(中) 3个","乳酪_室温 125g","新鲜柠檬的皮屑 半个柠檬","香草精 1小匙","低筋面粉 135g","玉米淀粉 15g","泡打粉 2小匙","鸡蛋蛋白_(中) 3个","新鲜柠檬汁 半小匙"

做法

蛋糕烤箱预热至175°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油,撒上面粉。

这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。

蛋糕打发奶油成奶油霜,取一半约65g的糖粉,分多次加入,每次加入都要仔细搅拌。

慢慢加入蛋黄进奶油糖霜中,搅拌均匀。

分2-3次加入乳酪(室温)后,用打蛋器拌匀。

加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉:面粉,玉米淀粉,泡打粉。

小心仔细拌匀所有干粉类。(请不要用搅拌机!)

在无油无水的干净容器中,蛋白中加入新鲜柠檬汁,由慢速转高速,边打边慢慢加入剩余的60g糖,将蛋白打成雪花状的蛋白霜,直到可以切开。

!!(白入黄)取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器,由下往上,仔细拌合。!!

!!(黄入白)全部的蛋黄糊,倒入蛋白霜中,用打蛋器,小心仔细的拌匀。由下往上。

将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至175°C的烤箱中下层烤40-45分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签,没有蛋糕糊沾黏。

烘焙结束后,从烤箱中取出。静置10分钟后,翻转脱模。等蛋糕完全冷却后,可以撒上糖粉装饰。

关键词

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