芋泥蛋糕卷

材料

"芋头 500g","细砂糖 75g","无盐奶油 40g","鲜奶 25g","蛋黄 5个","细砂糖 30g","沙拉油 40g","芋泥 100g","低筋面粉 90g","牛奶 30g","盐 1/8小匙","蛋白 5个","柠檬汁 1小匙","细砂糖 60g"

做法

  1. step1

    1: 制作面糊A:蛋黄(冰的)加细砂糖打至略泛白后,加沙拉油拌匀,再加芋泥和盐拌匀。过筛好的低筋面粉和牛奶分次交错加入拌匀成无粉粒的面糊。

  2. step2

    2: 制作面糊B:蛋白先用电动打蛋器打至起泡,再加入柠檬汁和细砂糖打至干性发泡(举起打蛋器,蛋白尾端仍挺立,不会垂下)

  3. step3

    3: 挖一大匙蛋白至面糊A,用刮刀沿盆边翻转划圆方式拌匀

  4. step4

    4: 再将面糊A全部倒回面糊B中继续用同样方式混合均匀

  5. step5

    5: 完成的面糊略显浓稠

  6. step6

    6: 将面糊倒入舖了烤纸的方型大烤盘中,用刮刀轻轻推平表面,再将烤盘往桌上垂直落下,让面糊里比较大的气泡排出后,放入预热至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看着,并避免蛋糕上色)

  7. step7

    7: 出炉后将蛋糕四周的烤纸撕开移出烤盘,放在架高的网架上完全放凉后撕开底部的烤纸后,继续垫著。

  8. step8

    8: 在蛋糕上均匀抹上一层芋泥(注)。在开始卷蛋糕前,先用刀子在起始处的蛋糕背面切个3-4刀(不切断),以方便一开始的包卷作业。

  9. step9

    9: 边卷起蛋糕边用烤纸包实,最后将蛋糕的收口卷在下方才漂亮。

  10. step10

    10: 用保鲜膜将蛋糕整条包好,放入冰箱2小时以上,等蛋糕定型再取出切片食用。 本做法参考自Carol的食谱

(创建于2016-06-21)

关键词

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蛋糕的做法

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