番红花姜汁奶冻

材料

850ml全脂牛奶 730+120ml,Sargol等级番红花½ 茶匙,嫩姜,去皮,切片 1条,香草1 条,115g糖 50+65g,全蛋 2颗,蛋黄 1颗,盐 1点点,玉米淀粉 ¼杯(30g),奶油1 茶匙,装饰用姜汁软糖 少许

做法

1、将730ml的牛奶、番红花和姜片放入大锅,将香草子刮出放入,开中火,不断搅拌,冒泡后离火,静置45分钟,让番红花、姜汁溶出。取一滤网,将姜片过滤掉,加入50g糖,放上炉子转中火,煮到滚后离火。

2、同时取一大碗,将全蛋、蛋黄、65g糖、盐、玉米淀粉、120g牛奶放入,搅拌均匀。

3、当1的牛奶的混合物开始沸腾,从炉中取出,慢慢倒入2的蛋液,用另一只手不停地搅拌(该方法被称为回火)。

4、搅拌均匀后,再倒回到锅里,转小火,持续搅拌,直到黏稠,黏稠程度就是你用汤匙背面去捞,黏稠物不会立即滑掉,如果你喜欢更黏稠的,可以再久一点。不过请记住冷却后会变更黏稠。

5、倒回大碗,加入奶油拌匀 (如果发现妳的奶冻中的蛋有因为搅拌不均而煮熟的颗粒,可以于此刻再度过滤),用保鲜膜覆蓋,放置冷却到室温后即可放入冰箱冷藏,完全冰了之后,加上几颗姜汁软糖、番红花装饰就完成囉!

(创建于2016-07-24)

关键词

姜汁奶  奶冻  姜汁  红花  番红花  

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